Resep gulai kambing jawa

 

Idul adha merupakan hari suci untuk umat muslim. Pada hari raya idul adha semua umat muslim pasti akan memiliki daging kurban yang merupakan daging kambing ataupun daging sapi. Daging kambing/domba merupakan salah satu daging yang pasti ada pada hari raya idul adha. Saah satu cara masak daging kambing dan sering ada pada hari raya idul adha yaitu adalah gulai kambing. Gulai kambing ini merupakan makanan yang sangat populer di Pulau Jawa tidak hanya ketika idul adha saja, Gule Kambing Biasanya disajikan di banyak rumah makan dan warung kaki lima, kebanyakan di kota-kota kecil dan desa-desa di sekitar wilayah timur dan tengah Jawa. Di banyak tempat gule kambing biasanya dijual di resto yang juga menyajikan "Sate Kambing" . Ini adalah pasangan yang sempurna tetapi DILARANG untuk pasien dengan tekanan darah tinggi !! gulai kambing ini sangat pas disajikan dengan nasi ataupun lontong.

Bahan

Bahan untuk 4 orang:

·        1 kg / 2 lb kaki kambing atau domba

·        1 batang kayu manis (ganti dengan 1 sendok teh kayu manis bubuk jika tidak tersedia)

·        2 batang serai, daun luar dibuang, potong dua, belah

·        1 sdt daging buah asam rendam dalam 3 sdm air

·        2 lembar daun salam atau daun salam

·        3 lembar daun jeruk purut , buang bagian rusuk daunnya

·        2 cloves

·        400 ml / 14 fl. Ons santan kental

·        750-1000 ml / 25-35 fl. Ons air panas (tergantung seberapa kental atau seberapa encer kuah yang kalian sukai)

·        2 sdt garam atau secukupnya

·        2 sdt gula pasir atau secukupnya

·        minyak untuk menumis pasta

Bumbu untuk pasta:

·        5 buah cabai merah besar , (buang bijinya), cincang

·        8 bh / 80 gr / 3 ons bawang merah, cincang

·        4 siung / 12 gr bawang putih, cincang

·        6 butir kemiri, potong kasar atau tumbuk

·        2 cm / 10 gr atau 1 sdm jahe

·        1 cm / 5 gr atau 1 sdt lengkuas

·        2 cm / 6 gr kunyit segar atau 1 sdt kunyit bubuk

·        2 sdt ketumbar tumbuk

·        1/2 sdt jintan bubuk

·        1/2 sdt pala bubuk

·        1/4 sdt lada putih tumbuk

Petunjuk Langkah demi Langkah

1.      Potong daging domba / kambing menjadi potongan-potongan kecil atau dadu. Cuci dan tiriskan. Sisihkan.

2.      Masukkan semua bahan untuk kuah ke dalam blender dan blender hingga halus. Tambahkan sedikit minyak jika perlu untuk membantu proses pencampuran.

3.      Panaskan 2 sdm minyak bekas dalam wajan atau wajan dangkal. (Jangan tambahkan minyak jika sudah ditambahkan selama proses pencampuran). Tumis pasta dengan api sedang hingga matang & harum. Aduk terus untuk mencegah gosong. (sekitar 5 hingga 8 menit)

4.      Tambahkan daging dan tulang (jika digunakan) dan aduk rata. Masak hingga daging mengeras dan warnanya menjadi putih.

5.      Pindahkan semua ke dalam panci besar sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.

6.      Tambahkan air panas dan aduk agar tercampur.

7.      Tambahkan kayu manis, salam / daun salam, daun jeruk purut, serai dan cengkeh.

8.      Tutup wajan, masak dengan api sedang dan tinggi (skala 7 dari 9) selama 40 menit sampai daging empuk.

9.      Buka tutupnya, tambahkan santan dan aduk rata.

10.   Tambahkan jus asam. Lanjutkan didihkan dengan api sedang dan aduk sesekali agar santan tidak pecah.

11.   Sesuaikan bumbu, tambahkan garam dan gula jika sesuai selera. Masak sebentar sampai bumbu meresap dengan sempurna dan kekentalan cairannya sesuai dengan selera Anda.

12.   Sajikan saat masih panas dengan taburan bawang merah / bawang bombay goreng dan sambal terasi (kalau suka pedas).

Baca Artikel Terkait: